冰箱是我们保存食物的好帮手，但冰箱里可能潜伏着一种特殊的致病菌——小肠结肠炎耶尔森氏菌。这种细菌因其独特的嗜冷特性，被称为“冰箱肠炎”的元凶之一，伺机损害人体健康。

　　什么是冰箱肠炎？“冰箱肠炎”是指在冰箱冷藏环境下（0～5℃），有些嗜冷菌仍能大量繁殖，随着未加热透的食品进入结肠后，会引起炎症，导致人体出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可引发败血症或肠外感染。“冰箱肠炎”常见致病菌包括耶尔森氏菌、李斯特氏菌等，其中又以小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的症状最为严重。 
　　什么是小肠结肠炎耶尔森氏菌？小肠结肠炎耶尔森氏菌主要通过粪口途径传播，属于人畜共患病原菌，广泛存在于生肉、蔬菜、乳制品、豆制品和海鲜等食品中，易污染猪肉、牛肉、家禽及豆腐等。
　　感染后临床特征有哪些？小肠结肠炎耶尔森氏菌感染后，潜伏期通常3～7天，病程1～3天。典型症状是以发热、腹泻和呕吐为主的急性肠炎，婴幼儿和老年人多见。还可出现反应性关节炎、心肌炎和脑膜炎等，严重者可能并发败血症。免疫力低下者感染后，死亡率高达50%～75%。肠道感染一般为自限性，仅需对症处理即可。但免疫力低下的易感人群应加强防护，一旦出现相关症状应及时就医。
　　如何预防感染？
　　1.冰箱储存得当：严格控制冰箱温度，冷藏室控制在4℃以下，冷冻室控制在-18℃以下。生熟分开，生肉、海鲜和蛋类要与熟食和蔬菜分层储存，且食物尽量密封保存。冷藏食品应尽快食用，冷藏时间不要超过3天。冷冻食物不要在常温下解冻，可以用微波炉解冻或者提前放到冷藏室。冰箱内食物不要塞得过满，确保冷空气均匀。冰箱内定期清洁消毒，以防细菌滋生。
　　2.勤洗手：接触食物前、如厕后以及处理生肉后需要认真洗手。使用肥皂和流水搓洗至少20秒。
　　3.食物烹饪：猪肉等容易被污染的食物应彻底煮熟。内部温度达到75℃，10分钟以上可有效杀灭细菌。
　　4.避免交叉污染：生肉、生鱼等需与其他食物分开放置和加工。切割用具和砧板要分别使用，并及时清洗消毒。
　　5.饮用安全水源：使用经过处理的自来水或瓶装水，避免饮用未经处理的地表水。
　　6.注意宠物卫生：与动物互动后应洗手，特别是处理爬行动物粪便时。